질적 저하로 고객이 감소한다면 매출이 감소되어 결과적으로 이익도 감소 될 것이다. 이러한 원가의 개념은 모든 기업의 상품 생산에 공통된 개념으로 독같이 적용되는 부분이다.
원가계산은 원가관리의 중요한 한 부분에 해당하며, 적정가격의 경정과 경영합리화에 대한 자료를 제공하여 준다.
정의되어 있다. 한영사전에서 ’메뉴의 차림표 또는 식단‘으로 풀이되어 있다.
이러한 메뉴의 의미는 음식에 관한 설명을 덧붙여, ‘고객의 육체적·정신적 만족을 증대시켜 주기 위한 여러 음식의 품목을 체계적으로 짜 놓은 차림표‘로 설명되고 있다.’
오늘날 메뉴는 먹을 곳의 선택, 먹을 음식
관리 부분을 견제 관리하는 쌍방 체크리스트 작성
* 은행 신용카드 관리 및 전표 관리 규정
1) 은행별 카드 관리 및 정리 보고서 규정
2) 카드 회사별 판촉 행사 등 마케팅 자료를 찾아서 영업에 이용하는 자료 제공
3) 카드 사용 빈도수와 지역별, 종류별 사용금액 등을 데이터베이스화 하여 마케팅
식음료 사업단위의 경우 IMF이후 급속도로 증가하고 있는 외식업체와의 경쟁이 치열해지고 있다.
이에 많은 호텔들은 서비스 교육, 사업 다각화 등을 통하여 경쟁 우위 확보를 시도하고 있다.
그러나, 호텔에서의 상품은 모방이 쉽기 때문에 각 호텔들은 그들만의 차별화 된 전략과 투자로 우위 선점
관리하는 것을 말한다.
실제로 식음료부문의 관리는 메뉴로 시작해서 메뉴로 끝난다고 말할 수 있다. 메뉴에 의해 식자재를 얼마나, 어디서, 어떻게 구매하여야 하고 어떤 아이템을 얼마나, 어디서, 언제, 누가 생산하여야하며, 생산된 음식은 누가 서빙을 하고 또한 서빙에는 무엇이 필요 하며 원가
관리, 유지해야 하며 불필요하게 낭비되어지지 않도록 하는 것 또한 조리 종사자들이 갖춰야 할 기본 업무이며 의무이다. 이것은 곧 식자재 원가관리의 원천이 되기도 한다.
3) 구매담당자에 의한 원가관리식재료 구매담당자는 식품이 갖는 계절적 기후의 특수성을 잘 알고 있어야 하며 다양한 식자
1. 가격의 중요성
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전략적 측면에서 가격을 결정하고 관리하는 외식업 경영주는 드물다. 최근 많은 외식기업과 개인사업자들이 가격을 단순히 경쟁업체와 비슷한 수준에서 결정하거나 관습적인 가격을 그대로 답습하고 있음을 현장에서 쉽게 발견할 수 있다. 가격결정과 관리가 중요한 이유
호텔주방의 일반관리
1. 호텔주방 관리의 의의
호텔주방관리의 개념에 접근하기 위하여 우선 일반적인 개념을 살펴보고
자 한다. 기업에 있어서 관리란 다수의 인간활동의 결합에 의하여 어떠한
목적을 달성하는 행위다. 관리기능은 다수인의 활동을 통합하여 경영목적을
달성시키기 위한 기능
큰 의의를 가져오는 것이다.
3. 임금의 중요성
임금은 종사원에게는 생계유지와 사회적 욕구충족의 수단으로서, 호텔측에서는 비용요소인 반면에 생산성 요소로서 중요성이 있는 것이며, 사회적으로는 사회의 번영과 안정의 척도로서 그리고 그것을 뒷받침하는 요소로서 중요성을 갖게 되는 것이다.
식음료의 개념은 "영리를 목적으로 하는 호텔의 한 부대시설로서, 일정한 장소에 일정한 시설을 갖추어 놓고 음식물에 서비스를 부가하여, 지불능력이 있는 고객에게 제공하고 그 대가를 받는 공공의 시설"로 정의 할 수 있다.
2. 식음료부문의 중요요인
1) 훌륭한 환경 : 식음료업장의 위치의 중